BBQ e Forni

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Pizza, crepes, fritture, piadine, arrosti… avreste mai pensato di poter cucinare tutto questo nel vostro barbecue senza fumo e senza fiammate?

 

Con i nostri barbecues oltre alla classica grigliata, potrete creare mille piatti, dall’antipasto al dessert, in modo pratico e salutare. La tecnologia ad imbuto di cui sono dotati, permette sia di grigliare che di cuocere e arrostire, come nel proprio forno di casa.

Di forma sferica o rettangolare, alimentati con gas, o carbonella, a metano o elettrici… troverete sicuramente il barbecue più adatto alle vostre esigenze.

CARNE

FILETTO DI MAIALE CON SCALOGNO E BALSAMICO TRADIZIONALE

Ingredienti:
12 nocette di filetto di maiale da 50 gr l’una
8 scalogni
½ bicchiere d’aceto di vino rosso
Una noce di burro
Timo 2 rametti
Un cucchiaino di balsamico tradizionale
Sale, pepe q.b.

Come cucinare:
Tagliare lo scalogno a julienne e metterlo in casseruola con il burro e farlo cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Bagnare con aceto, far evaporare. Aggiungere il brodo e far ridurre. Prendere la carne condirla con il timo e sale. Grigliatela avendo cura di renderla croccante fuori e rosa al centro. Disporla sui piatti, condire con lo scalogno e con il balsamico tradizionale.

POLLO MARINATO CON AROMI
ricetta facile – cottura 30 min. – tempo di preparazione 15 min. + 6 ore di marinatura

Ingredienti:
1 Pollo di 1.5 Kg in pezzi
1 Cipolla bionda
1/2 Bicchiere di olio extravergine di’oliva
5 Foglie di alloro
1/2 Limone
1 Rametto di salvia
1 Rametto di rosmarino
3 Peperoncini
1 Spicco d’aglio
10 Olive nere
sale, pepe nero

Come cucinare:
Pulire bene i pezzi di pollo, poneteli in una ciotola e cospargere con sale e abbondante pepe. Unite la cipolla tagliata ad anelli, lo spicco d’aglio, le olive, la salvia, il rosmarino, le foglie di alloro, i peperoncini spezzati privati di semi, il succo di mezzo limone e l’olio. Rigirare più volte i pezzi di pollo nella marinatura, in modo da farli insaporire in tutti i lati. Coprite il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lascite marinare il tutto per circa 6 ore. Sgocciolate i pezzi di pollo dalla marinatura e poleteli sulla griglia calda dalla parte della pelle per circa 15 minuti per parte. Spennellate di tanto in tanto con la marinaure i tranci di pollo. Servite il pollo caldissimo.

HAMBURGER SPEZIATI – con salsa si avocado

Ingredienti :
4 Hamburger di manzo
1 Cipolla
2 Spicchi d’aglio
1 Crespo di lattuga
sale, pepe, burro

Come cucinare:
Tritate finemente aglio e cipolla e fateli rosolare con burro in una padella. Con questa salsa spennellate gli hamburger e poneteli a cuocere sulla griglia per 7-10 minuti, rigirandoli a metà cottura. Togliete gli hamburger dal fuoco, salateli e spolverate con pepe. Disponeteli su un piatto di portata appoggiato su di un letto di foglie di lattuga. Servite caldi con la salsa di avocado.

Come preparare la salsa di avocado
1 avocado – 2 decilitri di panna fresca – 1 lime (il succo) – sale – pepe

Frullate in un mixer la polpa dell’avocado insieme al succo del lime. Aggiungete la panna fino ad ottenere una crema omogenea di giusta consistenza, infine aggiustate di sale e pepe.


PESCE

ORATA AL CARTOCCIO alla contadina
difficoltà facile – tempi di preparazione 15 min. – tempi cottura 30 mmin.

Ingredienti :
1 Orata (1 Kg.)
500 g di gamberi
1/2 cipolla
1 pomodoro
1 spicchio d’aglio
10 olive nere snocciolate
1 limone
Origano – Olio extravergine d’oliva – sale – pepeCome cucinare:
Pulire accuratamente l’orata. Preparate un pezzo di carta d’alluminio. Posizionate l’orata al centro del pezzo di alluminio ed adagiate ai lati i gamberi, il pomodoro (tagliato e privato dei semi), la cipolla tagliata in 2-3 spicchi, le olive snocciolate, il limone tagliato in 4 parti, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Condite il tutto con abbondate olio extravergine d’oliva, e chiudete il pezzo d’alluminio formando un cartoccio. Ponete sulla griglia (con cottura indiretta) pre-riscaldata. Ora fatelo cuocere per circa 30 minuti girandolo a metà cottura.
Potete servirlo con la nostra salsa Mojo Picon .
INVOLTINI DI PESCE SPADA ripieni
Difficoltà media – tempi di preparazione 15 min. – tempi di cottura 12 min.

Ingredienti :
4 fette di pesce spada con taglio grosso .
100 g di ritagli di polpa di pesce spada
200 g di pecorino stagionato
1 cipolla
2 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di pan grattato
basilico – timo – olio exravergine d’oliva – sale – pepeCome cucinare:
Tritate la cipolla finemente, aggiungete i ritagli di pesce spada e fate rosolare il tutto bagnando con un po’ di cognac. Una volta rosolato spegnete il fuoco e aggiungete il pangrattato. Ora unite il pecorino grattugiato, un trito di basilico, un pizzico di timo, aggiustando il tutto di sale e pepe. Distribuite il ripieno sulle fette fette di pesce spada, quindi arrotolatele su se stesse fissandole con uno stecchino e ponetele a cuocere sul barbecue preriscaldato. Cuocetele per circa 12 minuti girando a metà cottura. Una volta cotti si servono con degli spicchi di limone.
SCAMPI CON CIPOLLA DI TROPEA E POMODORINI

Ingredienti:
16 scampi di media grandezza
2 cipolle di Tropea
100 gr di pomodori datterini
Un cucchiaio d’aceto balsamico
Sale, pepe e olio q,b.
Come cucinare:
Prendere le cipolle pulirle, lavarle e tagliarle a metà, metterle a cuocere con barbecue moderato per 20 minuti circa da ambo le parti. Togliere dal fuoco e tagliarle a julienne, aggiungerci i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe, olio e l’aceto balsamico e disporre su di un piatto di portata.
A parte, prendere gli scampi, aprirli a meta e grigliarli velocemente a fuoco vivace da ambo le parti. Adagiarli sopra la cipolla precedentemente preparata.

(Ricetta personalizzata dello chef Luigi Sartini del rinnovato Ristorante Righi stella Michelin)


VERDURA

MELANZANE AL PORRO
difficoltà facile – tempi di preparazione 15 min. – tempi cottura 10 mmin.

Ingredienti :
1 Melanzana di grandi dimensioni
2 porri
3 spicchi d’aglio
10 foglioline di menta
olio extravergine – sale – pepe
Come cucinare:

Tagliate le melanzane a fette, poi salatele e ponetele per mezz’ora e ponetele su di un piano leggermente inclinato con un peso sopra per fargli perdere l’acqua di vegetazione. Ora lavate i porri e tagliateli a rondelle sottili e mettetele a bagno con acqua e ghiaccio. Asciugate le melanzane, ungetele leggermente d’olio e ponete sul barbecue preriscaldato da entrambi i lati. Scolate e asciugate bene le rondelle di porri dispontele su di un piatto condendole con olio sale e pepe. Adagiate sul letto di porri le melanzane, distribuitegli sopra gli spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili e le foglioline di menta. Servite il tutto in modo che le melanzane siano ancora calde e i porri ben freddi .

INSALATA DI CARCIOFI ALLA GRIGLIA CON SPINACI E LIMONE
Ingredienti:
4 carciofi
100 gr spinaci puliti
1 limone (il succo)
50 gr d’olio extra vergine
Sale e pepe q.b.
Come cucinare:
Pulire e lavare i carciofi, tagliarli a spicchio e condirli con sale e pepe e passarli alla griglia a fuoco moderato per 5 minuti. Toglierli dal barbecue e riporli in una ciotola.
In un’altra ciotola preparare la citronette emulsionando il succo di limone con sale, pepe e l’olio extra. Condire gli spinaci disporli sul piatto di portata adagiarvi sopra i carciofi e condire con la restante citronette.
(Ricetta personalizzata dello chef Luigi Sartini del rinnovato Ristorante Righi stella michelin)